相信很多人都知道豆漿是營養豐富的飲品。
在中醫的觀點來，豆漿味甘平，具有健脾養胃、補虛潤燥、清肺化痰、降血壓、降血脂、通淋利尿之功效，所以豆漿常用作痰火咳喘、便秘淋濁等。
但亦不是人人皆宜飲用。 尤其於配搭上應要小心調配方能湊效, 否刖不單只破壞當中的営養價值, 嚴重的反成為有害。切記飲或食用黃豆類的方法不當，就會由益變害，影響健康。
以下是小妹多年來搜集的心得並我師授教的資料相合而成。
一、論如何鑒別豆漿？● 色澤鑒別：進行豆漿色澤的感官鑒別時，可取豆漿樣品置於比色管中，在白色背景下借散射光線進行觀察。
良質豆漿——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。
次質豆漿——呈白色，微有光澤。
劣質豆漿——呈灰白色，無光澤。
● 組織狀態鑒別：進行豆漿組織狀態的感官鑒別時，取事先攪拌均勻的豆漿樣品置於比色管中靜待1～2小時後觀察。
良質豆漿——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質地細膩，無結塊，稍有沉澱。
次質豆漿——有多量的沉澱及雜質。
劣質豆漿——漿液出現分層現象，結塊，有大量的沉澱。
● 氣味鑒別：進行豆漿氣味的感官鑒別時，可取樣品置於細頸容器中直接嗅聞，必要時加熱後再嗅其氣味。
良質豆漿——具有豆漿固有的香氣，無任何其他異味。
次質豆漿——豆漿固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。
劣質豆漿——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。
● 滋味鑒別：進行豆漿滋味的感官鑒別時，可取樣品直接品嚐。
良質豆漿——具有豆漿固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味；口感滑爽。
資質豆漿——豆漿固有的滋味平淡，微有異味。
劣質豆漿——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。
二、食用豆漿時務必注意的事項
● 一定要將豆漿徹底煮滾。因為生豆漿裏含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，如果煮不透飲用，會出現會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
● 不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
● 豆漿中不能衝入雞蛋。有人認為，豆漿中衝入雞蛋，可以增加營養，真實，這樣做恰恰相反。因為雞蛋中的黏性蛋白(雞蛋清)會與豆漿裏的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質，使雞蛋和豆漿失去原有的營養價值。
● 不要空腹飲豆漿。空腹飲豆漿，豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消化掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些點心、麵包、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解作用，使營養物質被充分吸收利用。
● 飲豆漿忌放入紅糖。紅糖裏有機酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆漿裏的蛋白質和鈣質結合，產生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣塊狀物。而紅糖中的有機酸會和豆漿中的蛋白質結合，產生「變性沉澱物」，這不僅有損豆漿的營養價殭，而且也影響豆漿裏營養素的吸收。故忌沖紅糖飲用，反之黃糖、白糖則無此現象。建議最皆飲清豆漿。
● 不要用保溫瓶儲存豆漿。把豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶內的細菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，經過3～4個小時，就能使豆漿酸敗變質而不能飲用。
● 飲豆漿並非人人皆宜。從中醫學的角度著，豆漿性偏寒而清利，故平素有胃寒者，飲後有悶脹、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人，夜尿次數多、遺精腎弓的人，均不宜飲用豆漿，否則會加重病情或影響治癒。
● 不要過量飲豆漿。一次飲用過多，易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適。
● 喝豆漿時不宜食紅薯或橘子。
● 喝豆漿時不宜加蜂蜜或同時飲用。 類食物和飲品都含大量有機酸，與蜂蜜中所含的各種類物質結合，會產生沉澱效果，人體難以吸收，造成消化不良，甚至肚瀉。如果要兩者皆飲用, 時間相距一定要愈遠愈好，至少在四小時以后。
● 忌與藥物同飲或服用時間太近。有些藥物不單止會破壞豆漿裏的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物, 反之轉代成有害物質。
三、切記並非人人皆宜：
1> 中醫學表示，豆漿性平偏寒而滑利，平常有胃寒的疾病、飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，或是脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿。
2> 以西醫學角度表示 : 黃豆類製品本身不致癌，大豆異黃酮抑制雌激素的作用，減低過多的雌激素造成癌症的風險。但對癌症病患者來說會加重癌症, 因過量的大豆異黃酮會加重癌症, 應該避免攝取過量或高濃度的黃豆類製品，因為這些食品將會加速腫瘤生長.
3> 患痛風症的人更不可食黃豆，吃了等同吃牛肉，鵝，筍一樣會發的 |
發表於 2008-9-12 15:02:19
發表於 2008-9-13 09:02:26
發表於 2008-9-13 12:19:12