涼拌木瓜
木瓜半個去皮切絲,沙葛一個去皮切絲.
雞胸肉240克, 半肥瘦豬肉粒240克,蒸熟切絲.
蝦仁160克,加少許生粉及鹽拌勻,用清水洗淨,瀝乾水分,再用滾水灼熟.
調味料 : 魚露3湯匙,青檸汁2湯匙,蒜茸一茶匙,紅辣椒碎一湯匙.
先把木瓜絲和沙葛置於碟上,再鋪上雞絲,豬肉絲和蝦仁,淋上調味料即成.
牙車快
糖醋料 : 醋一杯, 水一杯, 糖一杯, 鹽半茶匙
酸菜料 : 甘筍絲80克, 白蘿蔔絲80克.
糖醋料煮滾後放涼, 加入酸菜料醃6小時後盛起, 瀝乾水分.
調味料 : 魚露5湯匙,青檸汁2茶匙,蒜茸2茶匙,紅辣椒粒2茶匙,糖3湯匙,白醋2湯匙.
雞胸肉80克, 扎肉80克,蒸熱切絲.
紫椰菜60克, 西生菜120克, 青瓜120克, 洗淨吸乾水分, 放上酸菜, 雞胸肉和扎肉, 淋上調味料,
再灑上炒花生碎40克, 炸乾蔥20克 即成.
越南炸蝦餅
蝦仁320克, 肥豬肉粒2湯匙, 蛋白一茶匙, 鹽半茶匙, 麻油1/4茶匙, 生粉2茶匙, 胡椒粉少許,
同放入碎肉機中攪至起膠, 然後放入雪櫃冷凍2至4小時.
燒熱大量油, 將蝦膠搓成丸狀放鍋中, 用鑊鏟輕壓成小圓餅, 慢火煎至金黃色即可.
蘸料: 紅辣椒粒一隻, 蒜茸一茶匙, 醋一茶匙, 魚露一湯匙, 檸檬汁一湯匙, 糖2湯匙, 滾水3湯匙.
越式蔗蝦
鮮蝦240克,加少許生粉及鹽拌勻,再用清水洗淨,抺乾水分.用刀背爛,再剁成茸.
加入蛋白一隻,鹽半茶匙,糖半茶匙,生粉一茶匙,胡椒粉少許,麻油少許,攪成蝦膠,
放入雪櫃冷凍2小時.
甘蔗洗淨刨皮,切成長段,於每段甘蔗中間裹上適量蝦膠.
燒滾油後轉中火,將蔗蝦炸至金黃色即成.
待續。。。 |