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科技進步, 要找資料可以足不出戶. 找食譜也不用太倚靠書本了. 網絡上有許多用家很大方的分享了自家制作的過程, 這個胡椒餅是研究過數個可行的份量而選出來的.
來自: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10326017
胡椒餅 16個
麵糰:
水…………………………225克
快發乾酵母………………2小匙
砂糖………………………2大匙
中筋麵粉…………………400克
鹽………………………1/2小匙
油酥:
低筋麵粉…………………100克
白油………………………50克
餡:
絞碎豬肉…………………400克
醬油、麻油、米酒、糖各1大匙
鹽、味精……………各1/2小匙
黑胡椒粉…………………1大匙
蔥花………………………100克
白芝麻………………………適量
做法:
1)麵糰材料放入攪拌缸,用慢速攪拌成糰,再用中速攪打到均勻光滑。取出滾圓,放著醒一下。
2)油酥材料攪拌均勻。
3)把麵糰擀成大長方片,油酥平均抹在上面,緊緊捲起來成一長條,接口處捏緊。放著醒約30分鐘。
4)把醒好的麵糰拉長,再用手掐成16段。這種手法叫做大包酥;做蛋黃酥那種一個一個油皮包油酥再擀開捲起的方法叫做小包酥。
5)肉加調味料用力攪拌,吃起來較有彈性。拌好冷凍或冷藏,等要使用時再拿出來,加蔥拌一下,分成16份。
6)把麵團一一擀成圓片狀,外薄內厚,包入一份餡,捏緊,排在烤盤上,表面刷點水,沾上芝麻。
7)放溫暖處最後發酵20分鐘,只需發酵到半完成的程度即可。夏天不需最後發酵。
8)烤箱預熱至190℃,放下層烤約20分鐘。需不時打開烤箱門讓水氣散出。
註:
可以不加油酥。
本配方餅殼不厚,若喜歡厚一點,麵糰材料可以多一半。
絞肉可用小肉丁取代,更有咬勁。肉餡冰過比較好包,如果原本就是冰的,加調味料後可以不再冷藏或冷凍,但蔥一定要等要包時再和進去,以免出水。
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