海味食譜

kelvin12

海味食譜

滋補功能篇

(滋陰養顏明目)
蟲草、石斛燉花旗參
功效 滋陰養顏明目
做法
方法1.先將蟲草洗淨，再將以上材料放入燉盅，加入適量清水，隔水燉3小時, 食時加鹽調味即可
方法2.亦可將蟲草、石斛及花旗參打粉沖服。
備註 沖水服對煙酒過多，對糖尿病或膽固醇者有食療功效
材料
(2-3人份量)蟲草 3錢、石斛 3錢、野山花旗參 2錢、圓肉 2錢、杞子 3錢、瘦肉適量

石斛花旗蔘燉豬
功效  滋陰養顏明目
做法
1.將石斛, 花旗蔘, 杞子, 圓肉, 淮山及玉竹 (浸1小時) 洗淨
2.豬洗淨出水備用
3.再將其他材料連同豬放入燉盅, 加入約4碗熱水, 燉2小時, 食時下鹽調味即可
材料
(2-3人份量)石斛 3錢、花旗蔘 3錢、淮山 1兩、杞子 3錢、圓肉 5錢、玉竹 5錢、豬適量 (出水)

燕窩蟲草燉竹絲雞
功效 滋潤肺腎 益氣養顏
做法
1.燕窩用清水浸發，洗淨瀝乾
2.把蟲草浸透洗淨，沖去表面的泥沙，瀝乾待用
3.竹絲雞經薑、酒飛水後，連同洗淨的蟲草、圓肉、陳皮、生薑及適量清水，隔水燉三小時後，加入燕窩，慢火燉45分鐘，食時加鹽調味便可
材料
(2-3人份量)燕窩 5錢、蟲草 3錢、陳皮 1錢、竹絲雞半隻、圓肉 3錢、生薑 2片
營養百寶箱
蟲草：補肺益腎、止血化痰、護肺定喘、能增強人體免疫力
陳皮：理氣健脾、祛濕化痰

(補氣益腎, 滋補氣血)
鹿茸高麗蔘燉?脾
功效  補氣益腎, 滋補氣血
做法
1.將鹿茸, 高麗蔘, 圓肉, ?心棗 (去核) 洗淨
2.?脾 (去皮, 去骨) 出水備用
3.將材料連同雞脾, 生薑放入燉盅, 加入米酒一茶匙及約4碗熱水隔水燉3小時, 食時加鹽調味
材料
(2-3人份量)鹿茸 3錢、高麗蔘 2錢、圓肉 3錢、?心棗 5錢、米酒一茶匙、生薑 2片、?脾 1隻(出水)

(清熱, 潤肺, 止咳)
花旗蔘肉竹湯
功效 清熱, 潤肺, 止咳
做法
1.玉竹, 白蓮子, 百合, 淮山浸1小時後洗淨. 無花果及花旗蔘洗淨
2.瘦肉出水備用
3.將其他材料連同瘦肉放入鍋中, 加入約5-6碗熱水, 煲2小時, 最後加鹽調味
材料
花旗蔘 2錢、玉竹 1兩、白蓮子 1兩、百合 1兩、淮山 1兩、無花果 1兩、瘦肉適量(出水)

鱷魚肉川貝湯
功效 清熱, 潤肺, 止咳
做法
1. 將鱷魚肉乾, 川貝及無花果洗淨
2. 百合及南北杏 (浸1小時) , 陳皮浸透去囊
3. 瘦肉出水備用
4. 再將其他材料連同瘦肉放入鍋中, 加入約5碗熱水, 隔水燉2小時, 最後加鹽調味
材料
(3-4人份量)鱷魚肉乾 1兩、原色珍珠川貝 3錢、百合 5錢、南北杏 5錢、無花果 1兩、瘦肉適量出水

鴨腎南北杏湯
功效 清熱, 潤肺, 止咳
做法
1.將鴨腎用清水浸2小時, 切開, 陳皮浸透去囊洗淨
2.南北杏, 西洋菜 (浸1小時), 無花果洗淨
3.瘦肉出水備用
4.將約18碗清水煲滾, 放下全部材料, 瘦肉煲滾, 再轉慢火煲2小時, 食時加鹽調味
材料(7-9人份量)鴨腎 2隻、南北杏 5錢、陳皮 1小塊、無花果 1兩、瘦肉 5兩、西洋菜 8兩

清補涼雪耳湯
功效 清熱, 潤肺, 止咳
做法
1.先將雪耳用清水泡開約1小時, 剪蒂, 陳皮浸透去囊洗淨
2.再將沙參, 玉竹, 百合, 蓮子, 淮山, 茨實, 洋意米 (浸1小時), 圓肉洗淨
3.瘦肉出水備用
4.將以上所有材料連同瘦肉放入鍋中, 加入適量20碗水煲滾, 再改用慢火煲2小時, 最後加鹽調味即成.
材料(7-9人份量)漳州雪耳 5錢、沙參 5錢、玉竹 5錢、百合 5錢、蓮子 5錢、淮山 1兩、
茨實 5錢、洋意米 1兩、圓肉 5錢、陳皮 1小塊、瘦肉適量

蓮子百合燉雪蛤膏
功效 清熱, 潤肺, 止咳
做法
1.把雪蛤膏除去黑膜及雜質，洗淨後，用清水浸透約10小時
2.將浸發後的雪蛤膏放在雙層不銹鋼過濾網內清。(如須徹底去除腥味，可將雪蛤膏用薑?煲5分鐘出水撈起備用
3.把蓮子及百合，浸水1小時；並把紅棗洗淨
4.將蓮子、百合及紅棗倒入燉盅內 (約加入5碗水)，隔水慢火燉1.5小時, 然後放入雪蛤膏，隔水再燉1小時，最後5分鐘加入適量冰糖即成
材料(2-3人份量)雪蛤膏 2錢、蓮子 1兩、百合 1兩、紅棗 5粒(去核)、冰糖適量

海底椰川貝燉雪梨
功效 清熱, 潤肺, 止咳
做法
1.將南北杏 (浸1小時), 川貝, 海底椰, 無花果洗淨
2.雪梨去蒂去核切件洗淨
3.將以上材料放入燉盅內, 加入4-5碗熱水燉1 1/2小時, 最後加入冰糖再燉10分鐘即可
材料
(3-4人份量)川貝 5錢、海底椰 5錢、南北杏 5錢、雪梨 1個、無花果 1兩、冰糖適量

(祛風活血湯)
天麻大魚頭湯
功效 祛風活血
做法
1.將天麻, 當歸片, 川芎及白芷浸1小時, 南棗 (去核)洗淨
2.大魚頭洗淨瀝乾水, 瘦肉 (出水)備用
3.燒紅鑊, 加油1茶匙, 炸香生薑, 煎一煎大魚頭, 贊酒少許, 倒入約15碗熱水, 瘦肉及其他材料煲2小時, 最後加鹽調味  
材料
(7-8人份量)天麻 5錢、當歸頭片 3錢、川芎 2錢、白芷 2錢、南棗 1兩、生薑 2片、
大魚頭 1個、瘦肉適量