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這個食譜是參照以下網頁做的, 有 VIDEO 示範, 不難制做:
http://kitchen.u21.hk/recipes/wifecake/
材料:
a) 水皮
高筋粉 100 克
麵粉 / 低筋粉 100 克(我用中筋粉)
白油 58 克
糖 35 克 (這個我沒有加)
水 適量 (要大概 100ml 以上, 看天氣及粉的質數而定)
b) 油皮:
麵粉 / 低筋粉 125 克 (我用中筋粉)
白油 70 克
c) 餡料:
熱水 220 克
糖 110 克
糕粉 100 克
糖冬瓜 60 克
桂花糖 1 湯匙 (原譜是沒有的)
生油 30 克 (這個我沒有加)
蛋黃 1 隻 (我用全蛋半隻)
做法:
(水皮 / 油皮)
1 ) 白油切粒，與麵粉和高粉混和
2 ) 用指尖捽碎白油和粉料, 加適量的水拌勻
3 ) 放在桌上揉搓至起筋, 滾成圓形
4 ) 油皮全部材料 (麵粉和白油) 搓勻, 滾成球狀，冷藏10 分鐘
(酥皮及餡料)
5 ) 取出水皮，拍平，然後放上油皮包好，要完全封實油皮
6 ) 用木棒推平，上下左右平均推平至約半厘米厚
7 ) 整塊捲成長形，捲好後放一旁待用
8 ) 先混合熱水和糖, 糖冬瓜切碎與糕粉混和 (我事先將糖冬瓜浸水去糖份)
9 ) 逐少加入糖水，用手搓勻，放涼
包 餡 及 焗 製)
10) 步驟 7 ) 的麵糰及 9) 的饀料各分成相同等份
11 ) 用木棒推平麵糰, 包入餡料, 封口向下，稍稍推平麵糰
12 ) 放在焗盤上，掃上蛋液, 在中間剪十字
13 ) 放入焗爐 1 8 0 度焗 15 分鐘即成 (我焗了20分鐘)
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發表於 2009-11-13 11:28:22
發表於 2009-11-13 12:24:16
樓主
發表於 2009-11-13 16:51:27
