東南亞菜館

Lydia

nastsin 發表於 2012-6-16 08:52
可否將量亦“爆”埋出來？
特別是丁香，
味道太濃，

可以。

材料：金沙骨2斤；唐排或脊骨1斤
（鹽1茶匙、糖0.5茶匙、胡椒粉少許，生粉1湯匙，醃半小時后汆水，過冷河。

（1）白胡椒粒－－1茶匙
        花椒       －－1茶匙
        小茴香粒－－1茶匙
       八角       －－2粒
       丁香       －－5粒
       當歸       －－5錢
       玉竹       －－10錢
       黨參       －－5錢
       川芎       －－5錢
       甘草       －－5錢
       桂皮       －－2支
（2）連衣蒜頭 －－2個
        水           －－4公升
       冰糖        －－40克
       杞子        －－2湯匙
       黑栆        －－5粒
做法：將（1）放入湯袋中，煲滾水（約4公升）加入湯袋包，及連衣蒜頭，煮沸，落已過冷河的排骨，以及冰糖再煲半小時，后落杞子、黑栆，生抽、老抽、蠔油，炆至排骨稔。
上菜時跟一小碟指天椒碎，雞飯老抽及油炸鬼（切粒）。

Lydia

nastsin 發表於 2012-6-16 09:00
唔好意思，打搞兩位傾心事，
想問問，
何謂“正宗”海南雞？

一般海南雞都會連飯的吧。
所以，正宗海南雞飯應該是：有雞油飯、雞連三種醬料以及湯。

py4t

nastsin 發表於 2012-6-16 09:00
唔好意思，打搞兩位傾心事，
想問問，
何謂“正宗”海南雞？

我同你傾心事一樣啫.

而家係香港都好難食到正宗菜式, 唯有自家製了.

nastsin

Lydia 發表於 2012-6-17 01:05
可以。

材料：金沙骨2斤；唐排或脊骨1斤

很詳盡！謝謝！

nastsin

py4t 發表於 2012-6-17 07:14
我同你傾心事一樣啫.

而家係香港都好難食到正宗菜式, 唯有自家製了. ...

你最正宗係………

py4t

nastsin 發表於 2012-6-17 14:44
你最正宗係………

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