東南亞菜館

py4t

nastsin: 了解，
在電車站旁也好像有一家很大的。
應該是賣印尼物品的吧！

是的

py4t

最後講印尼菜

巴東牛肉
牛筋2斤出水後，加南薑一塊，香芧一節，香葉和沙薑適量，煮至七成熟，取出切塊。留湯水備用。

燒熱油，炒香咖哩粉3湯匙，椰絲適量，加入牛筋、椰汁一杯、紅糖少許，
再加入上湯煮至牛筋焾透，汁料濃稠，再下鹽調味即成。


乾煎阿參蝦
阿參膏適量用少量水拌開，加入鹽半茶匙、糖2茶匙、生抽及胡椒粉各少許調好。

中蝦320克剪鬚腳去腸洗淨，瀝乾水分，用調好的阿參水醃2小時。

燒熱油用中火將蝦炸成金黃色即可。


咖哩雞
雞一隻洗淨斬件，瀝乾水分炮油。薯仔320克去皮煎至金黃色。

燒熱油，炒香乾蔥碎8粒，蒜茸3粒，加入香茅一支，香葉2片，咖哩粉2湯匙，
糖2茶匙，辣椒粉、胡椒粉各一茶匙，再加入雞件，適量清水，淡椰汁一杯，
煮至材料略熟，再加薯仔，濃椰汁一杯煮10分鐘即成。


沙爹雞串
雞肉320克，洗淨切小片，加醃料醃3小時，用竹籤串起。

將沙爹醬料全部舂碎,加2湯匙水煮滾成沙爹醬。

燒熱油，將雞肉串炸熟或置炭爐上烤熟。

醃料：芫荽粉2茶匙，老抽2湯匙，糖一湯匙，胡椒粉少許，紅蔥頭3粒，蒜頭2粒。

沙爹醬料：花生半斤，芫荽粉2茶匙，紅蔥頭4粒，蒜頭2粒，紅辣椒4隻，石栗4粒，
          鹽、小茴香各一茶匙，紅糖80克，生抽一湯匙


蕉葉牛肉餅
免治牛肉300克加鹽、糖、胡椒粉、生粉各少許，魚露一湯匙，乾蔥茸2粒，馬蹄4個切粒，濃椰汁3湯匙拌勻。

蕉葉修剪成長方形，放上適量餡料，包好後隔水蒸10分鐘即可成。

汁料：指天椒切粒，加糖、白醋、魚露拌勻。


印尼辣菜蝦餅
蝦仁160克洗淨，加鹽、糖、麻油、胡椒粉各少許略醃，略飛水備用。

生粉、麵粉各160克，加入雞蛋一隻，水一碗，及調味料拌成粉醬，放入蝦仁拌勻。

燒熱油，用匙盛取約2湯匙分量的蝦粉糊，前香即可。

椰菜240克切絲，芽菜120克加鹽、糖、油灼熱，酸青瓜切片伴食。

待續。。。

nastsin

我最鍾意既巴東牛肉終於出場了！

py4t

nastsin: 我最鍾意既巴東牛肉終於出場了！

那你考完試可以自己煮來吃了!

py4t

繼續講印尼菜

牛肉鳳梨烤飯
燒熱油少爆香蒜茸2粒及洋蔥半個，加入碎牛肉200克炒熟。

加入白飯2碗，鳳梨粒200克，蔥碎一湯匙，魚露一湯匙，辣椒醬一湯匙及胡椒一茶匙,拌炒即成。

印尼炒飯
燒熱油，爆香蒜茸2粒，洋蔥碎半個，加入碎牛肉200克，蝦仁12隻炒熟。

加以白飯2碗，香菜少許，魚露一湯匙，辣椒油2湯匙，豆瓣醬2茶匙，甜醬油或蕃茄醬2湯匙，鹽及胡椒各少許,拌炒即成。


印尼黃薑飯
糯米一斤洗淨，加入黃薑粉一茶匙及清水浸4小時。

瀝乾水後用蒸籠隔水蒸5分鐘，再加入椰子汁半杯，胡椒粉一茶匙，蒜茸汁2湯匙，鹽半茶匙拌勻。

加少許香葉在表面，再蒸10分鐘即成。


什錦炒米粉
米粉160克用水浸軟，瀝乾水分。蝦仁洗淨用少許鹽、糖、胡椒粉拌勻。

燒熱油，爆香蒜茸一粒，加入蝦仁和叉燒絲80克炒香備用。

再燒熱油，炒香乾蔥茸3 粒，加入咖哩粉2茶匙及米粉炒匀。再加入青、紅椒絲，椰菜絲各少許，及少許清水略炆。

最後加入鹽、魚露、炸乾蔥粒、雞蛋絲各少許兜匀即成。

待續。。。

nastsin

py4t: 那你考完試可以自己煮來吃了!

考慮、考慮！

py4t

繼續講印尼菜

加多加多(印尼沙律)
豆角、椰菜洗淨切短度，青瓜切片，芽菜焯熟，薯仔去皮煮熟，炸豆腐開邊，盛於碟上。

醬料：花生半斤，蔥頭8粒，蒜頭3粒，南薑少許，沙薑一片，辣椒8隻，馬拉盞少許，全部舂碎，
加老抽一湯匙，糖適量，鹽半茶匙，阿參膏適量，再加水煮成醬料，於食前淋上沙律面即可成。


椰絲卷
麵粉240克篩過，加清水一杯攪成麵糊，再加班蘭葉2片(榨汁)攪匀。

椰絲一杯，糖適量，班蘭葉2片，煮成濃椰糖茸，待冷卻。

燒熱油，把適量麵糊煎成薄餅，待涼後加2湯匙椰糖茸，捲成春卷狀即成。


芒果香蕉糯米
糯米半杯浸隔夜，瀝乾水後蒸熟。

芒果、香蕉各2個切粒，放在糯米周圍。

將椰汁半杯，玉米糖4湯匙，玉米粉2茶匙，鹽少許，煮至黏稠狀熄火，淋上糯米表面即成。


哥拉哥拉(印尼甜品)
芋頭、番薯、大蕉各適量去皮切塊，西米浸半小時。

用小火將西米半杯煮至半透明熄火，用餘溫把西米燜熟，瀝乾水分。

椰汁一杯，加芋頭、番薯、班蘭葉3片、糖適量煮焾，再加西米、大蕉及椰汁一杯煮滾即成。

全部講完。

nastsin

市面有售印尼沙律醬，
是一塊塊的，
好像要用水開成醬的，
那個可以用嗎？
想問問，
如果用那沙律塊開成醬，
應該怎樣開？

過多兩星期，
我請了一位印尼人教義工做黃薑飯及粟米餅，
到時就可試試了！
如果你有時間，
我也很想請你教教義工做這些美食！

py4t

nastsin: 市面有售印尼沙律醬，
是一塊塊的，
好像要用水開成醬的，
那個可以用嗎？
想問問，
如果用那沙律塊開成醬，
應該怎樣開？

過多兩星期，
我請了一位印尼人教義工做黃薑飯及粟米

我冇用過你說的印尼沙律醬，
答不到你，
等我得閒去看看。

過多兩星期即幾時呀？
你已經請了印尼人教，
應該比我做得更正宗，
因為我不是印尼人，
不過我都有興趣去睇吓。

nastsin

是印尼華僑，會教義工一次而已。
她也表示不是太正宗的，
只是略懂一些而已。
我就一點也不懂。

如果你有時間，不如教下這些義工其他美食仲好喇。
不過，他們大都是長者啊！