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樓主: py4t

東南亞菜館

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發表於 2012-6-14 17:35:14 | 顯示全部樓層
py4t 發表於 2009-6-5 22:13
繼續新加坡菜

海南雞飯


海南雞不可以煮這麼長時間,否則雞肉就不會嫰,你有沒有試過口架?
至於雞飯可以将做海南雞的雞油取出,放在熱鍋中令雞油溶解加入洗干淨的米中。加入雞湯、鹽等。不過現在有配好煮海南雞飯的醬,可以省略不少工序。效果也很不錯。
發表於 2012-6-14 17:39:59 | 顯示全部樓層
py4t 發表於 2009-6-5 22:13
繼續新加坡菜

海南雞飯

我的肉骨茶材料多你好多噃。
發表於 2012-6-14 17:42:00 | 顯示全部樓層
py4t 發表於 2009-6-6 06:46
海南雞一般有三種拌食醬汁
1 是薑蓉
2 是黑醬油

海南雞的薑茸是要加沙薑粉呀。
 樓主| 發表於 2012-6-14 21:37:49 | 顯示全部樓層
Lydia 發表於 2012-6-14 17:35
海南雞不可以煮這麼長時間,否則雞肉就不會嫰,你有沒有試過口架?
至於雞飯可以将做海南雞的雞油取出, ...

你今日好得閒無病人嗎? 幾年前放上來的舊料都看.

唔同人教的煮法都會有差別, 教我的是用小火慢煮, 水滾放雞後個火要開好細好細, 基本上係浸熟隻雞.
我不會用一樽樽調好味的醬汁煮食, 我比較喜歡自己調較味道.
 樓主| 發表於 2012-6-14 21:39:02 | 顯示全部樓層
Lydia 發表於 2012-6-14 17:42
海南雞的薑茸是要加沙薑粉呀。

不是每間餐館都會加沙薑粉的.
 樓主| 發表於 2012-6-14 21:45:33 | 顯示全部樓層
Lydia 發表於 2012-6-14 17:39
我的肉骨茶材料多你好多噃。

肉骨茶可以落好多不同的藥材煮, 但用料多藥味較濃, 不是每個人都喜歡.
我教的是比較簡單的做法, 味道較淡.

我試過在上環某名店食完肉骨茶飯後, 當晚下巴出了一粒超級大暗瘡, 仲要係含膿個隻, 攪咗成兩個星期先好番咋.
發表於 2012-6-15 09:00:08 | 顯示全部樓層
Lydia 發表於 2012-6-14 17:35
海南雞不可以煮這麼長時間,否則雞肉就不會嫰,你有沒有試過口架?
至於雞飯可以将做海南雞的雞油取出, ...

將雞放入沸水中上下拉幾次,
讓雞腔內也浸入沸水,
煲內的水會下降,
等水再煮沸後,
將雞全隻浸到水裏,
蓋好。
熄火。
40分鐘後拿出待次,
如雞不是太大隻,
則一定全熟,也不會“老”。
之後放不放入冰水則看你喜歡了。
發表於 2012-6-15 09:02:13 | 顯示全部樓層
Lydia 發表於 2012-6-14 17:39
我的肉骨茶材料多你好多噃。

講來聽聽。
雖然我對肉骨茶的興趣不大,
也想了解多一點!
發表於 2012-6-15 12:09:26 | 顯示全部樓層
nastsin 發表於 2012-6-15 09:02
講來聽聽。
雖然我對肉骨茶的興趣不大,
也想了解多一點!

白胡椒、花椒、小茴香粒、八角、丁香、當歸、玉竹、黨參、川芎、甘草、桂皮、蒜頭連衣、冰糖、杞子、黑栆。
煮出來的肉骨茶很地道的。
發表於 2012-6-15 12:12:28 | 顯示全部樓層
nastsin 發表於 2012-6-15 09:00
將雞放入沸水中上下拉幾次,
讓雞腔內也浸入沸水,
煲內的水會下降,

差不多就是這樣。

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