東南亞菜館

py4t

大家好! 東南亞菜館今日正式開張!
我主要會介紹東南亞地方小吃, 希望你哋鍾意.
  
歡迎大家發表意見, 交流為食心得!

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先講越南菜

越式牛肉四味

牛肉清湯
牛骨一斤，碎牛肉半斤，先洗淨出水。

加入桂皮一條，八角5粒，草果4粒，果皮一個，香葉5大片，甘草5片，
甘筍一條，椰菜半斤，羌一大塊切片，乾蔥5小粒，西芹3條，紅辣椒2隻，洋蔥一小個，香芧4條。

用7公升水煲3小時，隔渣加鹽備用。

芽菜適量，香花菜、蔥花、洋蔥絲各少許，肥牛肉片放碗內，加入滾熱牛肉清湯即可。
食時加糖、胡椒粉、魚露、青檸汁和指天椒。


金菇牛肉卷
金菇菜一包洗淨，甘筍少許切絲，用肥牛肉片捲成長形。

放入焗爐，用中火焗5分鐘，取出。

燒熱油爆香黑椒碎2茶匙，蒜頭2粒，加水一碗，保衛爾牛肉汁2茶匙，老抽一湯匙，
糖、鹽、胡椒粉、麻油、魚露各少許，淋上牛肉卷即可。


煎牛肉餅
免治牛肉一斤，用疏打粉半茶匙，水一碗醃一小時。加入雞蛋一隻搓匀。

再加入五香粉1/4茶匙，鹽、糖、喼汁、胡椒粉各少許，順一個方向攪至起膠。

最後加入生粉、麵粉各半茶匙，洋蔥1/4個切粒，羌茸、麻油、魚露各少許攪匀。

將牛肉壓成餅形，煎熟上碟即成。


脆皮牛肉丸
免治牛肉一斤，用疏打粉半茶匙，水一碗醃一小時。加入雞蛋一隻搓匀。

再加入五香粉1/4茶匙，鹽、糖、喼汁、胡椒粉各少許，順一個方向攪至起膠。

最後加入生粉、麵粉各半茶匙，洋蔥1/4個切粒，羌茸、麻油、魚露各少許攪匀。

將牛肉搓成圓形，蒸約5分鐘，再上炸粉炸至金黃色即成。

炸粉：麵粉半斤，生粉一兩，泡打粉一湯匙，水半公升，鹽少許，攪匀後加生油二兩。

nastsin

又有好野食！
期待繼續！

py4t

涼拌木瓜
木瓜半個去皮切絲，沙葛一個去皮切絲．

雞胸肉240克, 半肥瘦豬肉粒240克，蒸熟切絲．

蝦仁160克，加少許生粉及鹽拌勻，用清水洗淨，瀝乾水分，再用滾水灼熟．

調味料 :　魚露３湯匙，青檸汁２湯匙，蒜茸一茶匙，紅辣椒碎一湯匙．

先把木瓜絲和沙葛置於碟上，再鋪上雞絲，豬肉絲和蝦仁，淋上調味料即成．


牙車快
糖醋料 : 醋一杯, 水一杯, 糖一杯, 鹽半茶匙

酸菜料 : 甘筍絲80克, 白蘿蔔絲80克.

糖醋料煮滾後放涼, 加入酸菜料醃6小時後盛起, 瀝乾水分.

調味料 :　魚露５湯匙，青檸汁２茶匙，蒜茸２茶匙，紅辣椒粒２茶匙，糖３湯匙，白醋２湯匙．　

雞胸肉80克, 扎肉80克，蒸熱切絲.

紫椰菜60克, 西生菜120克, 青瓜120克, 洗淨吸乾水分, 放上酸菜, 雞胸肉和扎肉, 淋上調味料,
再灑上炒花生碎40克, 炸乾蔥20克 即成.


越南炸蝦餅
蝦仁320克, 肥豬肉粒2湯匙, 蛋白一茶匙, 鹽半茶匙, 麻油1/4茶匙, 生粉2茶匙, 胡椒粉少許,
同放入碎肉機中攪至起膠, 然後放入雪櫃冷凍2至4小時.

燒熱大量油, 將蝦膠搓成丸狀放鍋中, 用鑊鏟輕壓成小圓餅, 慢火煎至金黃色即可.

蘸料: 紅辣椒粒一隻, 蒜茸一茶匙, 醋一茶匙, 魚露一湯匙, 檸檬汁一湯匙, 糖2湯匙, 滾水3湯匙.


越式蔗蝦
鮮蝦240克，加少許生粉及鹽拌勻，再用清水洗淨，抺乾水分．用刀背爛，再剁成茸．

加入蛋白一隻，鹽半茶匙，糖半茶匙，生粉一茶匙，胡椒粉少許，麻油少許，攪成蝦膠，
放入雪櫃冷凍2小時.

甘蔗洗淨刨皮，切成長段，於每段甘蔗中間裹上適量蝦膠．

燒滾油後轉中火，將蔗蝦炸至金黃色即成．　

待續。。。

nastsin

點解我去外面食的木瓜沙津只係得木瓜的？

Lydia

py4t: 涼拌木瓜
木瓜半個去皮切絲，沙葛一個去皮切絲．

雞胸肉240克, 半肥瘦豬肉粒240克，蒸熟切絲．

蝦仁160克，加少許生粉及鹽拌勻，用清水洗淨，瀝乾水分，再用滾水灼熟．

調味料 :

好好味噃！妳可以開餐廳啦!

py4t

Lydia: 好好味噃！妳可以開餐廳啦!

我都想喎, 不過我冇資金.
不如咁, 你出$$, 我出力.

py4t

nastsin: 點解我去外面食的木瓜沙津只係得木瓜的？

你是不是在越南菜館食呀? 是的話返去叫佢回水啦!

py4t

越式炒粉絲
粉絲100克浸透, 瀝乾水分.

調味料 : 魚露、醬油、麻油各一茶匙, 蠔油一湯匙, 雞粉半茶匙, 糖半茶匙, 水半杯, 胡椒粉少許.

韮菜40克切條, 洋蔥 1/4 個切絲, 燒熱一湯匙油, 略炒後盛起.

燒熱2湯匙油, 炒香蒜茸一茶匙, 甘筍絲半杯, 加入扎肉絲100克, 贊酒.

加入調味料煮滾, 加入粉絲煮至汁料杰身, 再加入洋蔥, 韮菜, 熟蝦仁80克, 紅辣椒絲一隻, 炒透即成.


越南糯米丸
芝麻2湯匙, 洗淨瀝乾水, 慢火炒香.

糯米160克, 洗淨用水浸隔夜, 瀝乾水備用.

去衣綠豆320克蒸熟, 冷卻後搗成茸, 加糖4湯匙, 粟米油2湯匙, 炒成綠豆茸.

將綠豆茸搓成丸狀, 沾上糯米, 放入蒸籠大火蒸半小時, 取出灑芝麻即成.


越式千層糕
用水2公升煲溶半斤去衣綠豆，加入椰汁一罐，沙糖180克備用。

班蘭葉8條，用攪拌機攪碎後加水2公升，沙糖180克，煲滾後隔渣備用。

木茨粉一斤，鹽少許，加水一公升，攪成粉漿，再加椰汁一罐。

將粉漿分成2等份，一分加入綠豆水內，叧一份加入班 葉水內攪匀。

大蒸盆掃証少許油，先倒入薄薄一層班蘭葉粉漿，加蓋蒸10分鐘至表面凝固，
再倒入薄薄一層綠豆粉漿，加蓋蒸10分鐘至表面凝固，重複逐層蒸熟至大約一吋厚，

待冷卻後放入雪櫃雪過夜，取出切方塊即可。

越南菜完。

nastsin

是的。
回水？！
差不多80元一碟，
只係得木瓜，其餘乜都無。
仲唔係好大碟，
好肉掣！