咖哩館

py4t

大家好! 今次為大家介紹不同國家咖哩醬的分別及煮法。

日本咖哩
以醬油或魚湯作上湯, 加入山葵,山椒,薑,味噌和水果, 味道較甜, 適合淋在飯或麵上吃。

味噌咖哩醬
燒熱鑊，用奶油50克炒香洋蔥碎500克，加入薑茸4茶匙、大蒜茸4茶匙及蕃茄粒250克炒成糊狀，

再加入印度咖哩粉3湯匙，麵粉一湯匙炒成咖哩麵糊。


加入上湯2公升，蘋果泥、香蕉泥、紅蘿蔔泥各150克，胡荽粉一茶匙，小茴香粉一茶匙，
荳蔻粉3克，味噲70克，蕃茄醬4湯匙，魚露2湯匙攪匀，煮30分鐘。

最後加入牛奶50毫升，鮮忌廉50克，鹽2茶匙，再煮10分鐘即可。

待續。。。

nastsin

嘩，
好似勁難煮啊，咁複雜既！

想問問，是否真的用奶油炒洋蔥？
這奶油是什麼？

唔好意思，我對這些材料唔係咁熟！

py4t

nastsin: 嘩，
好似勁難煮啊，咁複雜既！

想問問，是否真的用奶油炒洋蔥？
這奶油是什麼？

唔好意思，我對這些材料唔係咁熟！

印度奶油 -- pure ghee，唔用奶油可以用生油，不過冇咁香。

py4t

巧克力咖哩醬
燒熱鑊，用奶油70克炒香洋蔥碎500克，加入薑茸20克、大蒜茸20克及青辣椒粒60克爆香。

加入蕃茄粒100克，胡荽粉一茶匙，小茴香粉一茶匙，丁香一克，肉桂一克，黑胡椒一克炒香。

再加入上湯500毫升，蜂蜜2茶匙，花生醬2湯匙，芝麻醬2湯匙，冇糖巧克力50克，鹽一茶匙攪匀，煮40分鐘即可。


黑咖哩醬
燒熱鑊，用奶油50克炒香洋蔥碎1000克，加入薑茸25克，大蒜茸25克，蕃茄粒200克炒成糊狀。

再加入印度咖哩2湯匙，麵粉15克，月桂葉一片炒成咖哩麵糊。

加入上湯2公升，蘋果泥、香蕉泥、紅蘿蔔泥、西芹泥各150克，芒果醬2湯匙，黑棗200克攪成濃糊狀。

加入胡荽粉一茶匙，小茴香粉一茶匙，荳蔻粉3克，丁香粉一克，肉桂粉一克，鹽2茶匙煮一小時即可。

nastsin

都係問果句，邊道買這些材料。
印度奶油，沒聽過！

貴唔貴架？

py4t

nastsin: 都係問果句，邊道買這些材料。
印度奶油，沒聽過！貴唔貴架？

尖沙嘴重慶大廈地下

nastsin

有機會去那邊找找看！

py4t

東南亞咖哩
紅、黃、綠三色，色澤鮮明，添加大量椰汁，配以香芧，檸檬葉，班蘭葉，香味濃郁。


椰香綠咖哩醬
把青辣椒300克，檸檬皮一個，檸檬草150克，紅蔥頭100克，大蒜100克，南薑100克，雞心椒50克，
香菜60克，胡荽籽10克，白胡椒粒10克，蝦醬4茶匙，鹽一茶匙，小茴香籽5克，放入攪拌機打成
咖哩糊。

燒熱鑊，用沙拉油爆香咖哩糊，加入椰汁400毫升，魚露3湯匙，糖2茶匙，鹽一茶匙，煮10分鐘即可。

待續。。。

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香料黃咖哩醬
把辣椒120克，乾蔥20克，大蒜20克，薑20克放入攪拌機打成泥後燒熱鑊爆香。

加入檸檬草150克，檸檬葉4片，魚露一湯匙，糖一湯匙，蝦醬2茶匙，薑黃粉3克，丁香粒5粒，
小茴香籽一克，荳蔻2粒，胡荽籽一克，烤花生碎60克，煮成咖哩糊。

最後加入椰汁800毫升，攪匀即可。


香茅紅咖哩醬
把乾紅辣椒300克，檸檬草200克，紅蔥頭100克，大蒜100克，薑100克，香菜60克，雞心椒60克，
白胡椒粒2茶匙，蝦醬4茶匙，放入攪拌機打成咖哩糊後燒熱鑊爆香。

加入魚露3湯匙，糖2茶匙，椰汁400毫升，煮10分鐘，倒出隔渣即可。

待續。。。

nastsin

青咖哩會唔會無咁辣？
我都幾鍾意食咖哩的，
但又怕辣！

巧克力及黑咖哩都未聽過，
唔好話食了！

邊道可以食到這些咖哩呀？


跟著會否教教點用這些醬煮野食？
我比較喜歡咖哩牛腩！好正！
諗起都想食！