食譜-朱古力海綿蛋糕

muslover · 發表於 2009-10-23 12:12:21

朱古力海綿蛋糕

蛋黃 4隻
糖粉 20 克
蛋白 5隻
糖粉 95 克
中筋麵粉 95 克
可可粉 15 克
牛油熱溶液 70 克

做法:
中筋麵粉加入可可粉混合過篩
蛋黃打散, 加入 20 克糖粉打至乳霜狀
蛋白打至濕性發泡, 加入 95 克糖粉打至企身成蛋白霜
把 1/3 蛋白霜加入蛋黃漿, 加入 1/2 過篩粉, 1/3 蛋白霜, 1/2 過篩麵粉, 1/3 蛋白霜加入完全拌勻
加入牛油溶液拌至均勻
倒入己塗油模具至 8 分滿, 用 180 度烤焗 15 分鐘, 用 170 度烤焗 10-15 分鐘
出爐後立即脫模放涼

muslover · 發表於 2009-10-23 12:29:40

Lydia, 忘了回應有關是不是用低筋麵粉的問題. 通常普遍是用低筋麵粉做蛋糕. 這個食譜我是想依從原著者用中筋麵粉. 其實無論是中筋或是低筋, 分別不會太明顯. 兩種混合也可以, 但若轉用高筋就不太好. 就是若想將這處的牛油轉用植物油也無所謂.

nastsin · 發表於 2009-10-23 12:55:24

好像很複雜啊！

可以的話，
我想選現成的！

fendifendi · 發表於 2009-10-23 14:00:17

我都係想食牛油海綿蛋糕喔pls

Lydia · 發表於 2009-10-23 14:00:51

muslover: Lydia, 忘了回應有關是不是用低筋麵粉的問題. 通常普遍是用低筋麵粉做蛋糕. 這個食譜我是想依從原著者用中筋麵粉. 其實無論是中筋或是低筋, 分別不會太明顯. 兩

我可不可以用朱古力溶解后加入當作可可粉呢？什麼是濕性發泡?
一定要用糖粉嗎？砂糖行不行？
蛋黃打至乳霜狀（是不是呈奶白色？有些介紹說可以打成奶白色，但是我試過，都是呈黃色，點解？？？？？？）

我家沒有焗爐

，但是電飯煲有焗蛋糕的FUNCTION, 有時間試試。

muslover · 發表於 2009-10-23 15:25:14

nastsin: 好像很複雜啊！

可以的話，
我想選現成的！

很奇怪, 自家做食物多是女性, 但偏偏以廚師做職業的大部分是男性 !!

muslover · 發表於 2009-10-23 15:25:45

fendifendi: 我都係想食牛油海綿蛋糕喔pls

這個也有好香的牛油味架

muslover · 發表於 2009-10-23 15:30:40

Lydia: 我可不可以用朱古力溶解后加入當作可可粉呢？什麼是濕性發泡?
一定要用糖粉嗎？砂糖行不行？
蛋黃打至乳霜狀（是不是呈奶白色？有些介紹說可以打成奶白色，但是我試過，都是呈

溶解朱古力不太好, 本身可可粉己是做蛋糕的大敵, 更何況是固態液態. 因為做蛋糕要訣在打起的蛋白, 粉類會輕身點不會太快太容易將蛋白內的空氣排走, 蛋糕才可入口鬆軟. 還有是, 通常做蛋糕是用可烘焙的朱古力, 不可隨便找零食的朱古力代替.

Lydia · 發表於 2009-10-23 15:40:38

明白！謝謝！

我買的是可烘焙的朱古力，之前做雲石蛋糕剩下的。

muslover · 發表於 2009-10-23 15:45:41

Lydia: 我可不可以用朱古力溶解后加入當作可可粉呢？什麼是濕性發泡?
一定要用糖粉嗎？砂糖行不行？
蛋黃打至乳霜狀（是不是呈奶白色？有些介紹說可以打成奶白色，但是我試過，都是呈

濕性發泡, 請看 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm
砂糖也可以, 我通常用糖粉糖霜, 因為較易溶入蛋中.
蛋黃打至乳霜狀, 不一定是奶白色, 是要看用的蛋是什麼蛋, 蛋黃偏黃打發後不會太奶白色的.

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