論豆漿及黃豆
相信很多人都知道豆漿是營養豐富的飲品。在中醫的觀點來，豆漿味甘平，具有健脾養胃、補虛潤燥、清肺化痰、降血壓、降血脂、通淋利尿之功效，所以豆漿常用作痰火咳喘、便秘淋濁等。
但亦不是人人皆宜飲用。 尤其於配搭上應要小心調配方能湊效, 否刖不單只破壞當中的営養價值, 嚴重的反成為有害。切記飲或食用黃豆類的方法不當，就會由益變害，影響健康。
以下是小妹多年來搜集的心得並我師授教的資料相合而成。
一、論如何鑒別豆漿？● 色澤鑒別：進行豆漿色澤的感官鑒別時，可取豆漿樣品置於比色管中，在白色背景下借散射光線進行觀察。
良質豆漿——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。
次質豆漿——呈白色，微有光澤。
劣質豆漿——呈灰白色，無光澤。
● 組織狀態鑒別：進行豆漿組織狀態的感官鑒別時，取事先攪拌均勻的豆漿樣品置於比色管中靜待1～2小時後觀察。
良質豆漿——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質地細膩，無結塊，稍有沉澱。
次質豆漿——有多量的沉澱及雜質。
劣質豆漿——漿液出現分層現象，結塊，有大量的沉澱。
● 氣味鑒別：進行豆漿氣味的感官鑒別時，可取樣品置於細頸容器中直接嗅聞，必要時加熱後再嗅其氣味。
良質豆漿——具有豆漿固有的香氣，無任何其他異味。
次質豆漿——豆漿固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。
劣質豆漿——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。
● 滋味鑒別：進行豆漿滋味的感官鑒別時，可取樣品直接品嚐。
良質豆漿——具有豆漿固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味；口感滑爽。
資質豆漿——豆漿固有的滋味平淡，微有異味。
劣質豆漿——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。
二、食用豆漿時務必注意的事項
● 一定要將豆漿徹底煮滾。因為生豆漿裏含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，如果煮不透飲用，會出現會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
● 不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
● 豆漿中不能衝入雞蛋。有人認為，豆漿中衝入雞蛋，可以增加營養，真實，這樣做恰恰相反。因為雞蛋中的黏性蛋白(雞蛋清)會與豆漿裏的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質，使雞蛋和豆漿失去原有的營養價值。
● 不要空腹飲豆漿。空腹飲豆漿，豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消化掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些點心、麵包、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解作用，使營養物質被充分吸收利用。
● 飲豆漿忌放入紅糖。紅糖裏有機酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆漿裏的蛋白質和鈣質結合，產生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣塊狀物。而紅糖中的有機酸會和豆漿中的蛋白質結合，產生「變性沉澱物」，這不僅有損豆漿的營養價殭，而且也影響豆漿裏營養素的吸收。故忌沖紅糖飲用，反之黃糖、白糖則無此現象。建議最皆飲清豆漿。
● 不要用保溫瓶儲存豆漿。把豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶內的細菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，經過3～4個小時，就能使豆漿酸敗變質而不能飲用。
● 飲豆漿並非人人皆宜。從中醫學的角度著，豆漿性偏寒而清利，故平素有胃寒者，飲後有悶脹、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人，夜尿次數多、遺精腎弓的人，均不宜飲用豆漿，否則會加重病情或影響治癒。
● 不要過量飲豆漿。一次飲用過多，易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適。
● 喝豆漿時不宜食紅薯或橘子。
● 喝豆漿時不宜加蜂蜜或同時飲用。 類食物和飲品都含大量有機酸，與蜂蜜中所含的各種類物質結合，會產生沉澱效果，人體難以吸收，造成消化不良，甚至肚瀉。如果要兩者皆飲用, 時間相距一定要愈遠愈好，至少在四小時以后。
● 忌與藥物同飲或服用時間太近。有些藥物不單止會破壞豆漿裏的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物, 反之轉代成有害物質。
三、切記並非人人皆宜：
1> 中醫學表示，豆漿性平偏寒而滑利，平常有胃寒的疾病、飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，或是脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿。
2> 以西醫學角度表示 : 黃豆類製品本身不致癌，大豆異黃酮抑制雌激素的作用，減低過多的雌激素造成癌症的風險。但對癌症病患者來說會加重癌症, 因過量的大豆異黃酮會加重癌症, 應該避免攝取過量或高濃度的黃豆類製品，因為這些食品將會加速腫瘤生長.
3> 患痛風症的人更不可食黃豆，吃了等同吃牛肉，鵝，筍一樣會發的
很多朋友都在坊間聽到大豆的好、坏處，其中就是大豆可助長癌細胞生長引，在此；我很多謝樓主開了此話題，有机會可以在此與大家分享及討論。
大豆的價值遠比我們想像中多。
大豆不但是一種優質的蛋白質同時也是一種好好維生素來源。
鮮綠的大豆是一種優質維生素A來源，維生素A是一種對視力十分重要的脂溶性的維生素。事實上缺乏維生素A可能導致夜盲症及乾眼症。此外，大豆中還有富含維生素B1、B2及C。同時它還含有一般認為能促使血紅素再生的維生素B12。維生素B12常被稱為「動物性蛋白質因子」，因為它多數存在魚肉、肝臟、乳汁等動物性蛋白質的聚集處，而大多數的植物性食品中並不含這種物質。
植物性的蛋白質質有助人體吸收及易消化。
同等容量來做比較，大豆中植物性蛋白質是肉類的 2 倍，蛋的6倍，牛奶的12倍，而且不含飽和脂肪酸、膽固醇。
大豆有助抗 / 防癌
它含豐富異黃酮素能抑制癌細胞生長。
異黃酮素是植物的雌激素，人體的雌激素可以致癌，但植物的雌激素在刺激健康細胞成長的同時，並能抑制癌細胞的生長，異黃酮素能模仿雌激素在同一方位與癌細胞結合，腫瘤發展過程中需要生長新血管，而異黃酮素可以抑制新血管生長，把供養份輸送癌細胞管道阻塞，發揮有助人體的功能卻沒有雌激素的致命點。
減少更年期之骨質疏鬆症
人體不能有效地分解動物性蛋白質，過多的動物性蛋白質累積在身體內無法被消化，可能引起過敏，太多動物性蛋白質會使鈣從尿液中流失(酸鹼度不平衡，身體自然便在骨裡面把鈣拿出來)。大豆有優質蛋白質卻沒有動物性強蛋白質的副作用。
大部份人也可以食大豆
有朋友說腎臟病、痛風什么尿酸有問題的朋友不可以食大豆，但大前提是如何食用，大豆表面的衣是有毒素會令上述朋友卻步，只要除去那層衣，就可以把問題解決。
[ 本帖最後由 bx410 於 2008-9-15 04:17 PM 編輯 ] 大豆的衣有毒？
文中有些字可能需要略為更正一下。
感激！
每種東西總有好壞，這是自然最基本的規律。
沒有絕對的好，也沒有絕對的差。
因此，任何人也可以吃黃豆一定是錯的，黃豆吃太多了也一定會有問題。 睇完呢篇文後我終於知道點解我睇的中醫師叫我不要飲豆漿!
因為我平時是有噯氣,腹脹同夜尿次數多!
回復 1樓 醫者父母心 的帖子
感謝你喔 讓大家知道了原來喝豆漿也有不少禁忌呢
頁:
[1]