蒜頭越碎越有益
http://www.cosmosmagazine.com/files/imagecache/news/files/20071016_garlic.jpg「為什麼妳很少介紹蟲草、燕窩、鹿茸、人參之類的補品？」有人問。
說得也是。在大家心目中，一提養生保健，少不得有這類名貴藥材出場。名貴藥材，成效無可置疑，像蟲草，擅補益肺氣，但十多年來價錢十級跳，己不是尋常百姓可以經常食用。做藥材批發的朋友說，蟲草入貨時，仍是遂條計數。藝明回想小時候，媽媽會拿幾條蟲草給我把玩，若現在這樣做，恐怕會被雷擗。
而且，藝明希望在這裏和大家分享的是「有效，易買，易做，價錢又大眾化，」的材料和菜式。例如，蒜頭，它是防癌、抗衰老食物，對降血脂，預防心血管，是平價的「良藥」。
中醫認為蒜性味辛溫，具有解毒、消腫、散寒、化濕、殺蟲功能。平日，我們也常用蒜泥混醋，來醮點海鮮魚生或作涼拌，都是取其調味和殺菌殺蟲功效。
科學實驗也證明，蒜頭的成份，能抑制膽固醇合成，促進膽固醇代謝，可預防和治療膽固醇過高、動脈粥樣硬化、和脂肪肝等。它還有抑制腫瘤細胞生長所需的酵素，可殺死腫瘤細胞，公認為是良好防癌食物。
蒜頭，生食效果較好，但也有缺點，例如：引導口氣，剌激食道和胃部，引起不適。幸好，美國化學家研究發現 （有關的研究結果發表在Journal of Agricultural and Food Chemistry），原來在烹煮前先將大蒜搗碎，蒜頭越能釋放出一種叫「蒜素」的酵素，然後放置十分鐘，讓它的活性充份發揮後才再煮，就可減低加熱做成的營養損失。
大蒜屬於溫性食物，本身易上火的人，就不要吃大多了！
文：李藝明
三代中醫，國際針灸醫師，曾任醫療網站總編輯。熱愛地球，崇尚自然，閒來愛鑽研自然美容學，及入廚烹調養生食膳。曾於各大報章撰寫專欄，推廣飲食營養，及傳統食療文化。 我自小就喜歡食蒜頭, 尢其是炸香左的, 通常炒菜一定用蒜頭鑤起油, 食飯第一時間未食菜就先食蒜頭. 獨生蒜最好味.
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