你有鉀不足症嗎？？？
Man Tired (Tired Out), 1903
BRONZE, 9"
(LOS ANGELES COUNTY MUSEUM
OF ART, MR. AND MRS. ALLEN C.
BALCH COLLECTION)
人們今日食用更多加工食物，提高了鹽份的攝取量，但同時鉀消耗量卻銳減。
當體內鉀不足時，會出現下列症狀：
肌肉無力、疲倦、神志不清、心律不整、以及神經傳導方面的問題。請特別注意，鉀不足會發生在身體的鉀消耗量多於攝取量時，而鉀的消耗常是透過排尿、盜汗、或是劇烈嘔吐或腹瀉。
自從哈維斯醫生開始宣揚高鉀蘋果醋的種種好處以來，醫學專家們也已進一步確認，從飲食中攝取均衡比例的鉀和鈉，對維持身體健康極為重要。理想的鉀鈉比率為5:1，但不幸地是，大部分美國人體內的鉀鈉比率卻是1:2，這表示人們所攝取的鈉是鉀的兩倍。歸功於快步調的現代社會，人們今日食用更多加工食物，提高了鹽份的攝取量，但同時鉀消耗量卻銳減。越來越多美國人成長於不健康的生活方式下。蘋果醋是讓日常飲食重新納入鉀的絕佳方法，這也是人們過去食用蔬果這類完整、自然，又天生高鉀食物時的情形。
鈉鉀比率會因為攝取過多鈉、卻攝取過少鉀而失去平衡；而不正常的鈉鉀比率會導致高血壓、心臟病、甚至中風。
保健小提醒！
咖啡癮君子請注意了：酒、咖啡、茶、和糖都是利尿劑，所此也是鉀的助排劑。咖啡喝多了反而可能讓人覺得疲憊，這是因為：咖啡使身體所需的鉀減少了。
「美國人所攝取的鈉只有5%來自食用鹽。其餘的95%則來自於那些隱藏在加工食品中的鈉。」珍．麥克巴隆醫學博士說。蘋果醋能讓人獲得更多鉀，因此有助於維持體內鈉鉀比率平衡。
零鈉的醋
醋不但高鉀、而且低鈉！美國農業部抽驗一些醋製品後報告，一般平均用量的一大匙醋內，僅含有微量的鈉。根據食品鈉含量成分標籤指南來看，這表示醋可算是「零鈉」產品。
六項超有益健康的蘋果醋成分
安杰羅（第一章所提到，每天喝蘋果醋飲的那位義大利老先生）的一位朋友，住在加州聖荷西市60歲的埃米妮亞．馬西尼，最近開始擔心起從關節炎到癌症這些和上了年紀有關的疾病。埃米妮亞說，她吃的非常健康，但除此之外還能做什麼呢？
為幫助身體維持良好健康，無論男女都需要攝取足夠的多種重要礦物質和維生素。專家們督促，任何年齡的人都應該攝取多種營養成分。而蘋果醋中含有下列營養素：
細胞保健的β-胡蘿蔔素：
β-胡蘿蔔素是一種類胡蘿蔔素，也是一種在蘋果醋中發現的微量元素，是強有力的抗氧化劑。此維生素有助於讓導致正常細胞病變為癌細胞的自由基分子失效。
富含β-胡蘿蔔素的食物包括地瓜、胡蘿蔔和菠菜。將「花園蔬菜雜燴」食譜（請見第275頁）中的蘋果醋搭配上小胡蘿蔔和加味蘋果醋，你就可以輕鬆攝取到雙重威力的β-胡蘿蔔素了。
再來些硼吧：
這種同樣發現於蘋果醋中的重要微量元素，對身體健康和骨骼強健都極重要。在鈣鎂的合成過程中，硼扮演了主要角色，它同時也是對抗骨質流失的必備品。不過，大多數美國人對這種骨骼生長好伙伴的攝取量仍然不足。
藉由食用蘋果之類富含硼的食物，可以攝取到更多硼。只要調製一些充滿紅酸蘋果和蘋果醋的蘋果甜酸醬（請見第162頁）就行了。
使骨酪強健的鈣：
蘋果醋中含有微量的鈣。此礦物質是傳導神經信息，以及控制肌肉收縮的必須品。若飲食中鈣不足，身體就會從骨骼中把鈣偷過來；這反而會使你的骨頭變得更為脆弱，導致骨質疏鬆病症。
「鈣是骨骼中主要礦物質，也是令骨頭強健的物質。」達拉斯市庫柏診所的營養部主任喬治亞．科斯塔斯（Georgia Kostas）表示。「它不但對塑造體格有關鍵性影響，也對人體運作具有同等重要性。」
記得再怎麼忙 也還是得注意自己的身體喔 多吃香蕉, 也可增加鉀 香蕉外 其餘的像是薯仔(馬鈴薯)、其他柑果、
例如椪柑、橘子類的水果，乾燥水果，蔬菜及水果等。
巧克力、牛奶、都含有比較高的鉀。
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