學廚藝熱門 當廚師不易 烹飪學校「誤人子弟」

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舊金山的伍伊達希望成為婚禮蛋糕師，經過兩年廚校培訓仍未找到工作，所幸身無負債，但不知今後能否在餐飲業發展。圖為她21日在家中練習製做焦糖蘋果。【美聯社】

學廚藝熱門 當廚師不易
烹飪學校畢業生 工作艱辛美夢破碎
世界新聞網
2007-01-01

【美聯社舊金山三十一日電】由於電視台烹飪節目的明星廚師、和現場烹調比賽優勝者可以不斷打響知名度，擴大發展自己的餐館，羨煞不少年輕人，認為目前是學廚藝的好時機。烹飪學校已創下招生人數的最高紀錄，有的一年收費高達二萬元以上。但是，靠餐飲業謀生歷來艱辛不易，許多烹飪學校的畢業生工作後失望不已，他們負債沉重，薪資低工時長，還多從事低層次的工作。

舊金山的一名加州烹飪學校的畢業生說：「學校拉人參加烹飪班時，會說做廚師能賺大錢，但我現在很感失望。」

業界人士認為，廚師熱是由著名廚師，和電視台食品網路節目及烹飪比賽炒作起來的。位於紐約州海德公園的美國烹飪學校校長雷恩（Tim Ryan）說：「電視上的烹飪節目很有趣，那是因為有觀眾在捧場。大廚把做好的菜往碟裡一扣，再喊聲『得了』，觀眾就跟著鼓掌狂熱起來。但這不是真實的廚師工作，廚師每天要做很久，很辛苦，壓力很大。」

全國1996年有269家職業廚校，和154家業餘性烹飪學校，到2006年分別增至446家和503家。

烹飪學校的學生人數也在增加，美國烹飪學校錄取讀學位的全時制學生去年達到2757人，而2001年為2012人。

據聯邦勞工部數據，全國食品服務業的工作崗位，從2001年的990萬增加到2005年的1080萬個。但是大廚或主廚只占其中很小一部分，僅約11萬5000人，而且五年當中很少有大的變動。

勞工部數據顯示，餐館業多數崗位的工作是侍應生和快餐店服務員，2005年全行業的平均時薪為7.73元。

全國有8700萬個家庭可收視食品網路的烹飪節目，每天觀眾達50萬人次。但是烹飪秀的廚師年輕、時髦、有魅力，與每日操持家裡廚房的母親，以及在餐館的大廚毫不相同。

雷恩校長說：「我們在錄取之前，多次向學生說明，希望他們了解餐飲界的艱辛，不能有不切實際的期望。」

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廚藝比賽引人入夢
烹飪學校「誤人子弟」
2007年1月1日

【三藩市三十一日美聯社電】近年來﹐在電視廚藝比賽和真實秀的烘托下﹐報考烹飪學校的人數空前火爆。這些廚藝學校每年的學費達2萬多元。但學生們無疑選擇了一個艱辛的行業﹐許多畢業生身負貸款﹐卻加班加點地幹低薪水的入門級工作。

最近剛從加州烹飪學院畢業的奎錫尼爾稱﹐他負債4萬3,000元﹐卻找不到工作。他說﹕「為了吸引生源﹐學校往往將學生畢業後的前途描繪得無比燦爛。但現在我很失望。」

業界觀察者表示﹐愈來愈多的廚藝電視欄目如「一級廚師」(Top Chef)等﹐令觀眾對該行業產生誤解。美國烹飪研究所(CIA)主席萊恩稱﹕「在電視裏﹐烹飪行業看上去新鮮有趣﹐但事實並非如此﹐這是一份工時長且辛苦的工作﹐壓力也很大。」

shawGuide's《烹飪學校指南》的數字顯示﹐1996年﹐全國共有269所職業烹飪學校和154所娛樂性烹飪學校。截至2006年﹐這兩類學校的數量分別增至446所和503所。

報考此專業的學生人數也在攀升﹐2005年共有2,757人在CIA全職攻讀烹飪學位﹐和2001年的2,012人相比有所增加。

聯邦勞工部的數字顯示﹐全國飲食服務業的工作崗位從2001年的990萬個增長至2005年的1,080萬個。但這些崗位中只有約11萬5,000個為廚師或大廚職位﹐這個數字在5年間沒有發生明顯的變化。

勞工部的數字還顯示﹐絕大多數食品服務崗位由是快餐店服務員和餐館招待員。2005年該行業的平均時薪為7.73元。