陳年黑蘿蔔乾(老菜脯)

gegege

把整條或大塊的白蘿蔔鹽漬，
放置二、三十年而成的黑蘿蔔乾，又稱老菜脯，
雖有一說「窮人的人蔘」，
但不曉得有何醫書曾確實記載？
亦或哪位中醫師知其藥效、療效，可否探討？

nastsin

有機會要見識一下。

gegege

那請問有聽說過嗎？
我對這東西，突然有種人云亦云的感覺，
不知道有沒有比較正式的紀錄？

nastsin

有些人認為蘿蔔是窮人的人參，與是否陳年沒有關係。

gegege

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005020405162
「中醫師楊俊卿說，老菜脯具有滋陰、排毒、去瘀、解鬱功效」
新鮮白蘿蔔是否也具此些功效？

Kevin

這個可能分開兩部分來看比較容易些。
蘿蔔味辛、甘，性略涼，降。本身有消滯、下氣，調脾胃的作用。所以對於消化不良、食積、咳嗽，痰濁、消渴有幫助。所謂的窮人人參，不是說它有多大的營養，而是因為它的作用可以使得吸收更好，即《本草綱目》中說的“肥健人”。所以膩滯的東西加蘿蔔進去煮，例如牛腩配蘿蔔。
腌渍的食物通常有開胃消滯的作用，這是因為在腌渍的過程中，會產生一些幫助消化的菌，如乳酸菌。所以常常用作飯前小吃。
當蘿蔔+腌渍后，這種消滯和調整腸胃的功能就被相加了。
這種菜脯主要是閩南、潮州這些地方常用，如常見的菜脯炒蛋，或者飯前小吃。老菜脯通常是食滯、腸胃炎的時候用來調理腸胃。

gegege

這樣看來，老菜脯與鮮蘿蔔的差異僅在菌，
除了有更強的調理腸胃效果之外，
其餘並沒有多大差別？

這樣，應該是不太需要花大筆錢去買這東西了。

Kevin

還有就是鹽分和水分的差別。一小塊菜脯的作用就等於一大塊蘿蔔。但是反過來是，菜脯就比較鹹。一得就有一失。

nastsin

陳年的桔常見，但陳年菜脯則未見識過。
有機會要看看。

melmel

對於腌漬過的食物, 我總是比較有戒心!