酒者熟穀之液也

nastsin

黃帝內經：酒者熟穀之液。
古人認為，酒由穀物釀造而成，
所以稱熟穀之液。
然，
紅酒是由葡萄釀製而成，
會否一樣呢？

gegege

這要先問問你所謂的「一樣」是怎樣的「一樣」。

nastsin

gegege 發表於 2014-5-22 16:19
這要先問問你所謂的「一樣」是怎樣的「一樣」。

是否一樣都是熟穀之液。
絃外之意，
是指是否具有相同的特性。
酒能生濕生熱，
那麼，
紅酒是否亦一樣。

Kevin

可以說是一樣。
宋代有一本書叫《爾雅翼》，寫到“三穀各二十種，爲六十，蔬果之屬，助穀各二十種，凡百穀。”
所以葡萄也屬於百穀之一，葡萄酒也屬於“熟穀之液›”。

nastsin

Kevin 發表於 2014-5-22 19:02
可以說是一樣。
宋代有一本書叫《爾雅翼》，寫到“三穀各二十種，爲六十，蔬果之屬，助穀各二十種，凡百穀 ...

還以為可以開心、放心地飲，原來都是一樣的！
這個熟，
是指蒸熟，
紅酒只漚熟，
應該不會那麼嚴重，
所以，紅酒一般都不會很濃。

Kevin

nastsin 發表於 2014-5-23 09:12
還以為可以開心、放心地飲，原來都是一樣的！
這個熟，
是指蒸熟，

這個熟都是指漚熟，就是發酵。發酵才能變酒。

nastsin

Kevin 發表於 2014-5-23 13:22
這個熟都是指漚熟，就是發酵。發酵才能變酒。

穀物大多需要蒸煮過後，加入酵母讓其發酵，
釀紅酒應該不用蒸煮。
不知是否這樣的緣故，
紅酒的度數一般都不會太高，
相反，
穀類釀造的，
成以很高。

不知道伏特加是什麼釀造的，
有些勁過火酒！

Kevin

nastsin 發表於 2014-5-23 17:32
穀物大多需要蒸煮過後，加入酵母讓其發酵，
釀紅酒應該不用蒸煮。
不知是否這樣的緣故，

穀物蒸煮的作用大概是營養更容易被酵母利用而不是提高酒精濃度，溫度合適的話，飯要比泡水裡米容易很多變餿。葡萄的話，放幾天就爛了，所以不用蒸。

如果單純發酵，所有酒的濃度都不會太高。不管穀物還是葡萄釀造的酒。基本上超不過17、18度。因為當酒精濃度到15度左右，酵母無法生存了，發酵就會停止。

高濃度的酒都是蒸餾出來的，通過減少水分，提高酒精和香味的濃度。包括伏特加、白蘭地、威士忌、中國茅台、黃酒、白酒這些都是。所以有三蒸米酒，濃度比一般米酒要高。

另外一種是介乎蒸餾酒與純發酵酒之間的。例如缽酒，在葡萄酒發酵的過程中加入蒸餾酒，所以酒精濃度就介乎葡萄酒和蒸餾酒之間。

gegege

古人的製酒技術，如K大所說，15度左右而已。
所以，若以酒精效用來講，二者應該是一樣。
但我會想到一個問題，
穀物酒和葡萄酒是否在某些效用上是不一樣的？
黃帝內經時代醫書所用穀物酒，或許也有受其穀物的效用影響？

nastsin

酒這東西的確很妙，
很多國也有生產，
而且都很有特色，
自古已經流傳。
一種入口並不那麼好口感的東西，
居然會那麼發達！
酒，
大多以穀物釀造，
製成後以蒸餾方式提升濃度或純度，
不得不配服古人的智慧。
紅酒可能因為有其本身的特性，
或許不宜蒸餾吧。
曾嚐過不同濃度的酒，
感覺上30度左右的酒最難喝，
賣的人也是這樣說，
當去到50度以上的時候，
反而不會那麼難入口。
不同的選料配方會加入不同的穀物，
釀製出來的味道也會有所不同，
香味亦各有特色。
酒的壞處不少，
然，
酒能悅人心，
只要不過量，
良朋共聚，
偶爾喝一點也是人生快事！
有空大家聚聚，
美食當前，喝點紅酒，暢聚一番！
何其愜意！