*** 飲食中的『錯配鴛鴦』***

Patrick

曾幾何時看到的一篇文章，大家看它說得對不對?


** 飲食中的『錯配鴛鴦』***       


中國傳統的食物搭配，從營養學角度來看， 有些恰恰是對人體健康無益，甚至是有害的， 這種飲食中的「錯配鴛鴦」現象，幾乎是俯拾皆是：

1.   菠菜豆腐湯：   
菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，而且易患結石症。

2.   蔥拌豆腐：     
豆腐中的鈣質與蔥中的草酸，會結合成白色的沉澱物-草酸鈣，同時造成人體對鈣的吸收困難。

3.    茶葉煮蛋：            
茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

4.    吃肉飲茶：           
茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸子蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內瀦留的時間，
此容易形成便秘，增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。     所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後不久，都不宜飲茶。
5.   酒與胡蘿蔔同食：
胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體， 就會在肝臟產生毒素，從而引起肝病。

6.   豆漿加雞蛋：         
雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合，從而失去應有的營養價值。

7.   海產與水果同食：                    
海產中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質， 如果與含鞣酸水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值， 而且易使海產中鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質， 這種物質可刺激胃，而引起不適，使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。

8.   羅蔔與水果同吃：              
羅蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用， 很快就會產生一種抗甲狀腺的物質－硫氰酸。    此時，如果攝取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。

9.   紅白羅蔔混吃：     
白羅蔔中的維生素 C 含量極高，但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素， 可以破壞白羅蔔中的維生素 C。    不僅如此，在與含維生素 C 的蔬菜配合烹調時， 紅羅蔔都充當了破壞者。      所以，紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮，才能獲得充分的營養。

10.   炒雞蛋放味精：        
雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，炒雞蛋時就不必放味精了。

11.   馬鈴薯燒牛肉：         
由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，而拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不適