山斑魚及芝麻糊

KEC

請問山斑魚的性味功能是甚麼，有甚麼食療湯水嗎？我看剖開牠後身上好像粘粘的，比生魚更滑，烹煮時要如何處理？

另，用攪拌器打的芝麻做成的芝麻糊好像很稀，遠不如用砂盤人手磨成的芝麻糊稠，如何能令用攪拌器做成的芝麻糊食上去稠一點？

請各廚神教導？

nastsin

山斑比較滋陰，可與淮山、杞子、薑片及瘦肉同煲湯。
現時買到的多是飼養的，野生的很少。
味道帶腥。

水燒開，放入磨好的芝麻粉，
煮開後放糖，
最好把用鷹粟粉開成的粉漿沖入，
一面加入一面攪拌即可。
只要是純芝麻粉，
應該會很香的。
要食芝麻糊不用自已磨那麼麻煩吧，
買一些現成的已可。
要粗的有粗，要幼的有幼。
有些一沖即食。
賣健康食品的地方就有了。
質素也不錯。

小然

回應芝麻糊的問題，有人會用生粉，但我個人比較建議用米漿(也就是把米弄成粉再煮融)，不過我自己煮芝麻糊也有不夠香的問題

KEC

謝謝然仔廚神及N廚神．

小然

原帖由 KEC 於 2007-5-28 10:56 PM 發表
謝謝然仔廚神及N廚神．

我只係咁岩以前整過芝麻糊既小朋友，絕對唔係廚神


我以前都買過芝麻粉黎煮，唔知係牌子問題定煮法問題，煮出黎好「鞋」口，Ｎ大哥有冇邊個牌子介紹？

nastsin

很抱歉，沒有這方面的資料。
我都係隨緣的。
見到合適的就買。

芝麻糊如果要滑，
芝麻要磨得幼，
否則就會“鞋”，
其實用米漿煮是很好的，
但相信現代人都比較懶，
用鷹粟粉就算了。
但話雖如此，
“鞋鞋”地的芝麻糊其實亦另有一番味道。

在元朗錦田那裏有一位婆婆仍有賣自磨芝麻糊，
是擔到路邊賣的，
味道很不錯。
一碗不到十元。
抵！