東南亞菜館

nastsin

我沒去過星加坡、印尼、越南、馬來西亞、菲律賓等地方，
東南亞菜，都是在這裏吃的。
因此，我不知
道地的食品是如何的。

py4t

nastsin: 我沒去過星加坡、印尼、越南、馬來西亞、菲律賓等地方，
東南亞菜，都是在這裏吃的。
因此，我不知
道地的食品是如何的。

不一定要去過食過才知道的，
看書或上網都可以，
我都冇去過印尼、越南、菲律賓。

nastsin

有道理。
但是，
書上、網上的資料，
很多時都不能真正反映真實情況，
這點亦不容忽視。
所以，
道地的，還是以當地為主。
盡信書不如無書！

py4t

nastsin: 有道理。
但是，
書上、網上的資料，
很多時都不能真正反映真實情況，
這點亦不容忽視。
所以，
道地的，還是以當地為主。
盡信書不如無書！

那我下次去新加坡時買碟返來俾你試吓

nastsin

最好臨上機前先買，
如果唔係，
我怕會變壞，
咁就浪費了！
哈哈！

py4t

nastsin: 最好臨上機前先買，
如果唔係，
我怕會變壞，
咁就浪費了！
哈哈！

冇問題，新加坡機場新翼有個大foodcourt。

nastsin

py4t: 冇問題，新加坡機場新翼有個大foodcourt。

多謝先！

py4t

繼續新加坡菜

海南雞飯
將一大鍋水煮開。把蔥及姜放入雞肚子內，再把雞浸入沸水，加蓋用小火煮40分鐘。
將雞取出，浸在冰水中冷卻。

燒熱油，炒香姜茸3湯匙，把洗淨的白米加入炒2分鐘，加鹽一茶匙攪匀。
把炒好的米倒入電飯煲，加入適量雞湯 (湯必須掩蓋米超過2寸)，將飯煮熟即成。

將雞切塊，配辣椒醬，黑醬油及檸檬汗食用。


星州椰汁魚
倉魚4塊洗淨，瀝乾水分。乾蔥頭6個切片，炸成金黃色，瀝去油分備用。
青椒半隻切細塊，紅辣椒一隻切粒，用少許油略兜，備用。

燒熱油，慢火炒香蒜茸2湯匙及香料，倒入椰汁2杯及調味料煮滾，
再加入倉魚及一半乾蔥片，用慢火煮10分鐘。

將煮好之魚塊放在碟上，放上青椒、紅辣椒及乾蔥片即可。

香料：黃薑粉一茶匙，芫荽粉、小茴香粉各半茶匙。

調味料：鹽、雞粉各一茶匙，糖2茶匙，胡椒粉少許。


囉口惹(涼拌菜)
將蝦膏2湯匙放入一個瓦煲，加入幾湯匙熱水讓蝦膏軟化。
加入紅辣椒碎3隻、亞參膏一湯匙、糖2茶匙和酸柑汁一粒拌勻，煮成醬料。

黃瓜一條、菠蘿2 片和沙葛半個切塊。
豆芽一杯和蕹菜一束燙熟。
油條 2 條和豆卜2 片放入焗爐用100度焗10分鐘至香脆，再切成小塊。

將黃瓜、菠蘿、沙葛、豆芽和蕹菜倒入瓦煲，加入皮蛋2 隻(切塊)和燻墨魚半條 (切片)。

再加入油條、豆卜和醬料攪勻。 最後加入花生碎半杯、黃姜花芽絲適量拌勻即成。


肉骨茶
香料(用紗袋包好)：
桂皮一條，丁香5粒，白胡椒一茶匙，杞子一湯匙，八角2粒，蒜頭(連皮)2大粒。

豬排骨一磅和香料放入大鍋內，加水3公升煮滾，撇去湯面的渣滓。
加入鹽及老抽各一湯匙，轉細火煮至肉軟即成。


香滑豆蒜
去衣綠豆250克用水浸2小時後瀝乾水分，隔水蒸45分鐘。

用小火煮熔糖一碗，加水1.5公升班蘭葉一束，水滾後將班蘭葉棄掉。

加入生粉獻〈生粉5湯匙，水6湯匙〉攪匀，再加入綠豆即成。


芋頭西米露
燒滾半煲開水，用小火將西米半杯煮至半透明熄火，
用餘溫把西米燜熟。

紅豆、芋頭各適量煮熟，加入冰糖。

將西米、紅豆、芋頭放入碗中拌勻，淋上椰汁即成。

新加坡菜完

nastsin

海南雞，肉骨茶我都很喜歡！

nastsin

想問問，
海南雞的拌食醬汁是什麼？
有些地方提供薑蓉及一些帶酸及微辣味的醬汁作佐料，
但正確應該是什麼？