東南亞菜館

Lydia

py4t 發表於 2009-6-5 22:13
繼續新加坡菜

海南雞飯

海南雞不可以煮這麼長時間，否則雞肉就不會嫰，你有沒有試過口架？
至於雞飯可以将做海南雞的雞油取出，放在熱鍋中令雞油溶解加入洗干淨的米中。加入雞湯、鹽等。不過現在有配好煮海南雞飯的醬，可以省略不少工序。效果也很不錯。

Lydia

py4t 發表於 2009-6-5 22:13
繼續新加坡菜

海南雞飯

我的肉骨茶材料多你好多噃。

Lydia

py4t 發表於 2009-6-6 06:46
海南雞一般有三種拌食醬汁
1 是薑蓉
2 是黑醬油

海南雞的薑茸是要加沙薑粉呀。

py4t

Lydia 發表於 2012-6-14 17:35
海南雞不可以煮這麼長時間，否則雞肉就不會嫰，你有沒有試過口架？
至於雞飯可以将做海南雞的雞油取出， ...

你今日好得閒無病人嗎? 幾年前放上來的舊料都看.

唔同人教的煮法都會有差別, 教我的是用小火慢煮, 水滾放雞後個火要開好細好細, 基本上係浸熟隻雞.
我不會用一樽樽調好味的醬汁煮食, 我比較喜歡自己調較味道.

py4t

Lydia 發表於 2012-6-14 17:42
海南雞的薑茸是要加沙薑粉呀。

不是每間餐館都會加沙薑粉的.

py4t

Lydia 發表於 2012-6-14 17:39
我的肉骨茶材料多你好多噃。

肉骨茶可以落好多不同的藥材煮, 但用料多藥味較濃, 不是每個人都喜歡.
我教的是比較簡單的做法, 味道較淡.

我試過在上環某名店食完肉骨茶飯後, 當晚下巴出了一粒超級大暗瘡, 仲要係含膿個隻, 攪咗成兩個星期先好番咋.

nastsin

Lydia 發表於 2012-6-14 17:35
海南雞不可以煮這麼長時間，否則雞肉就不會嫰，你有沒有試過口架？
至於雞飯可以将做海南雞的雞油取出， ...

將雞放入沸水中上下拉幾次，
讓雞腔內也浸入沸水，
煲內的水會下降，
等水再煮沸後，
將雞全隻浸到水裏，
蓋好。
熄火。
40分鐘後拿出待次，
如雞不是太大隻，
則一定全熟，也不會“老”。
之後放不放入冰水則看你喜歡了。

nastsin

Lydia 發表於 2012-6-14 17:39
我的肉骨茶材料多你好多噃。

講來聽聽。
雖然我對肉骨茶的興趣不大，
也想了解多一點！

Lydia

nastsin 發表於 2012-6-15 09:02
講來聽聽。
雖然我對肉骨茶的興趣不大，
也想了解多一點！

白胡椒、花椒、小茴香粒、八角、丁香、當歸、玉竹、黨參、川芎、甘草、桂皮、蒜頭連衣、冰糖、杞子、黑栆。
煮出來的肉骨茶很地道的。

Lydia

nastsin 發表於 2012-6-15 09:00
將雞放入沸水中上下拉幾次，
讓雞腔內也浸入沸水，
煲內的水會下降，

差不多就是這樣。