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煉丹道士煉出了豆腐

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發表於 2009-11-25 20:52:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

千張肉
  
  清成豐年間,駐守荊州的一名官員開了家飯館,店裏賣湖北名菜“千張肉”,但是廚子的功夫不夠,做出來的千張肉膘肥油膩,顧客越來越少。這樣下去可不行,於是,這名官員威逼利誘的請來了禦廚肖代和張林二位師傅做主廚。肖、張二位廚師沿襲的是唐朝段文昌製作此菜的要訣。
  段文昌是唐代穆宗時的宰相,原籍荊州,曾在靈池縣做過多年的縣令,後來時來運轉升遷成為宰相,他對飲食很有研究,曾經自撰《食經》50章,又稱《鄒平郡公食憲章》,段府的廚房規模龐大,稱為“煉珍堂”。根據元人《饌史》中的記錄,一名著名的廚娘掌管“煉珍堂”膳食四十年,被府中人尊稱為“膳祖”。段文昌兒子段成式《酉陽雜俎》裏記載的名食,就是自膳祖之手。
  段文昌有次回老家省親,宴請親朋,廚子做了一道叫“梳子肉”的菜,是塊大肉肥,大夥看著就膩得慌,沒人想吃。等宴席散了,段文昌找到做這個菜的廚師,告訴他菜可不是這麼做的,要將肥肉換成豬五花肋條肉,將炸胡椒換成黑豆豉,並增加蔥和姜等作料……段丞相一邊做一邊親自操刀示範,教起了廚師做菜。
  

梳子肉
  幾天后,段文昌要離別家鄉,再次宴請鄉親,廚師照他的指點重做了“梳子肉”。這次肥肉變得菜色澤金黃,肉質鬆軟,味道鮮香,一點都不膩,客人們搶著吃,不一會兒就吃個精光。這道菜就叫“千張肉”。
  

劉安手下的道士煉丹煉出了豆腐
  像段文昌這種鑽研廚道,奔向廚房的皇族重臣史不絕書:第一個有年代可考的廚師,是國王少康。他因父親夏相被叛臣寒促所殺,投奔到有虞氏當過庖正即廚師長。商朝最著名的宰相伊尹,就善於製作雁羹和魚醬,被後世推為烹調之聖。最有趣的是漢代淮南王劉安門下手下那一批方士修道煉丹,沒想到“煉”出了我們今天家常食用的豆腐。www.stnn.cc                                                         
  
發表於 2009-11-25 23:32:05 | 顯示全部樓層
我鍾意千張肉--旁邊的小猪!可愛極了。
 樓主| 發表於 2009-11-25 23:47:10 | 顯示全部樓層
Lydia: 我鍾意千張肉--旁邊的小猪!可愛極了。

以為妳極鍾意千張肉呢
我鍾意道士煉==>豆腐
發表於 2009-11-27 09:17:48 | 顯示全部樓層
Lydia: 我鍾意千張肉--旁邊的小猪!可愛極了。
小白豬可以吃得嗎 ?
發表於 2009-11-27 13:28:55 | 顯示全部樓層
muslover: 小白豬可以吃得嗎 ?
當然可以吃, 是饅頭來的!

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