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食譜-台式胡椒餅

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發表於 2009-11-30 14:20:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
科技進步, 要找資料可以足不出戶. 找食譜也不用太倚靠書本了. 網絡上有許多用家很大方的分享了自家制作的過程, 這個胡椒餅是研究過數個可行的份量而選出來的.

來自: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10326017

胡椒餅 16

麵糰:
水…………………………225
快發乾酵母………………2小匙
砂糖………………………2大匙
中筋麵粉…………………400
鹽………………………1/2小匙

油酥:
低筋麵粉…………………100
白油………………………50

餡:
絞碎豬肉…………………400
醬油、麻油、米酒、糖各1大匙
鹽、味精……………各1/2小匙
黑胡椒粉…………………1大匙
蔥花………………………100

白芝麻………………………適量

做法:
1)麵糰材料放入攪拌缸,用慢速攪拌成糰,再用中速攪打到均勻光滑。取出滾圓,放著醒一下。
2)油酥材料攪拌均勻。
3)把麵糰擀成大長方片,油酥平均抹在上面,緊緊捲起來成一長條,接口處捏緊。放著醒約30分鐘。
4)把醒好的麵糰拉長,再用手掐成16段。這種手法叫做大包酥;做蛋黃酥那種一個一個油皮包油酥再擀開捲起的方法叫做小包酥。
5)肉加調味料用力攪拌,吃起來較有彈性。拌好冷凍或冷藏,等要使用時再拿出來,加蔥拌一下,分成16份。
6)把麵團一一擀成圓片狀,外薄內厚,包入一份餡,捏緊,排在烤盤上,表面刷點水,沾上芝麻。
7)放溫暖處最後發酵20分鐘,只需發酵到半完成的程度即可。夏天不需最後發酵。
8)烤箱預熱至190℃,放下層烤約20分鐘。需不時打開烤箱門讓水氣散出。

註:
可以不加油酥。
本配方餅殼不厚,若喜歡厚一點,麵糰材料可以多一半。
絞肉可用小肉丁取代,更有咬勁。肉餡冰過比較好包,如果原本就是冰的,加調味料後可以不再冷藏或冷凍,但蔥一定要等要包時再和進去,以免出水。
  



發表於 2009-11-30 18:04:43 | 顯示全部樓層
又要流口水!
發表於 2009-11-30 18:19:31 | 顯示全部樓層

現在未有時間呢
遲的慢慢到來食
發表於 2009-11-30 22:54:27 | 顯示全部樓層
不來這兒
怕錯過美食
常來這兒
又要到"大尺碼"買衣裳----兩難
 樓主| 發表於 2009-12-1 09:24:45 | 顯示全部樓層
Kevin: 又要流口水!
只要圖片能刺激你們多點唾液分泌, 一方面可減低酸素侵害牙齒, 又可使口腔滋潤, 止渴生津, 何樂而不為!
 樓主| 發表於 2009-12-1 09:25:34 | 顯示全部樓層
fendifendi:
現在未有時間呢
遲的慢慢到來食
你在忙什麼 ?
 樓主| 發表於 2009-12-1 09:27:16 | 顯示全部樓層
eruwu: 不來這兒
怕錯過美食
常來這兒
又要到"大尺碼"買衣裳----兩難
不怕不怕, 物以類聚, 買衣裳有我跟你做伴
發表於 2009-12-1 11:34:55 | 顯示全部樓層
muslover: 你在忙什麼 ?
寓工作於娛樂中
 樓主| 發表於 2009-12-1 13:00:42 | 顯示全部樓層
咮! 彼此彼此
發表於 2009-12-3 14:53:12 | 顯示全部樓層
實在令人流涎三尺,你的家人很有口福。

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