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紅衫魚
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紅衫魚應該屬於下價魚一類，
價錢不會太貴，
是年少時家裏常作食用的魚類。
這種魚很不錯，
除了因為價錢外，
牠少骨多肉，味道不會很腥也是重點。
家裏一般的製法是煮蕃茄，
先將紅衫魚略煎後盛起，
再煮蕃茄，加水加糖鹽後，
略煮一會，再將紅衫放入，
將魚煮熟後鉤芡即可，
加點蔥段則色香味俱全。
除了煮蕃茄外，
亦可煎熟吃，
更簡單易煮，
煎熟後加入豉油即可上桌。
有些則喜歡在煎熟後再鉤芡，
味道也很不錯。
曾經有一段時間，
一些比較小及不太新鮮的紅衫只會用來當貓魚，
及後據聞日本人也喜歡吃紅衫魚，
一下子價錢就抬高了不少。
紅衫因為離水即死，
所以沒有“游水”的，
捕捉則多用釣鉤，
所以很多時都會見到魚鉤留在魚嘴處。
可能因為離水即死，
感覺上不會很新鮮，
加上以前的漁船可能速度不高，
回到岸邊時，這些魚已經不會新鮮了。
因此煎煮會是最常用的方法，
但偶爾也會見到比較新鮮的紅衫，
新鮮的紅衫身上仍可看到一些“潺”，
魚鰓也很鮮紅，
這樣的紅衫其實蒸來吃也很鮮美。
很多魚都有一些獨特的蒸法，
紅衫的最佳拍檔是麵豉，
將麵豉加入薑絲、蒜泥，調味後淋上魚身蒸熟，
再加上熟油豉油即可，
味道也非常鮮美！
除了在家裏，
印象中未吃過蒸紅衫。
發表評論 評論 (8 個評論)
- 回復 黃藥師
- 現時物價飛漲，
一張「紅衫魚」的確已不值錢，
用一張「紅衫魚」增值「八達通」，
一瞬間便用完！
講開鮮魚，
我不喜歡食紅衫魚，
因嫌牠的肉太「鞋」，
我喜歡食「馬頭」，
兩邊煎香，
放些薑葱，
已可進食，
肉質嫩滑，
人間仙品！
- 回復 nastsin
- 馬頭也是很不錯的魚，
我家喜歡用冬菜蒸。
肉質相較於紅衫為滑，
但馬頭感覺上一般會比紅衫更不“新鮮”。
新鮮一點的紅衫其實蒸來吃也很滑，
只是不及馬頭而已。
下次增值，
改用“牛”會衿使一點！
- 回復 nastsin
- 如果你的“金屬”太多，我幫你分擔部分都可以的！
瑞半堂: 我中意魚，煎又得，鼓汁蒸又得，不過而家大魚細魚都好多重金屬。我用自動增值八達通，VISA扣數，有積分，又唔使記住張八達通剩番幾錢。
...
- 回復 kelvinkwan
- 大部分的我喜歡吃,我喜歡蒸黃腳'魶',煎三文魚及鯖魚,後者只略加少許鹽便很好味道!
