腐乳，

現在仍偶然會食，

但兒時，幾乎是必備的。

這東西其實不錯，

有辣有唔辣，

很平宜，貴的，也不會太離譜。

香港出品的價錢會比較貴，但感覺上會好吃一點。

所謂好吃，應該是說“香”一點。

香港有幾家頗出名的，產品可以一試。

大陸產品有些平得出奇，三數元一樽，

但質素當然不能要求了。

台灣製的，多數都是貴而不香，算是次等。

選腐乳要選“夠身”的，

即表示已放了一段時間，

這樣的腐乳才會香。

方法也很簡單，

拿著整樽腐乳，轉一轉，

腐乳與樽是分離的，就表示已經可以了。

如果動也不動，則表示未夠日子，要放多一段時間。

與腐乳比較“夾”的菜應該是通菜了，

可以炒，可以拌。

另外用來沾羊肉食都不錯。

這東西在自己年少時是家中的長期後備。

以前因為要考小學的公開試，常常都會被留校補課，

偶然媽媽才會送飯來校，其餘都只能吃點餅乾，

因為家與校相距頗遠，也沒時間回家吃午飯。

到放學後，已兩、三點了。

除了飯外，其他的都應該不會有剩。

這時都會用開水加到飯裏，等一、兩分鐘，

飯不會太熱也不會太冷，然會加兩磚腐乳，

味道出奇的好！

腐乳的另外一個稱號叫白切雞，

老一輩的人都會知道。