咸魚其實是不錯的食物，

只是因為據說多吃會致癌，

所以很多人都望而卻步。

認識的老人家中，有很多仍是每餐無咸魚不歡的，

其他人問不怕有害嗎？

都已一把年紀了，食了幾十年咸魚，

要死，都算有著數喇！

年少時家裏也是多有咸魚佐餐的，

因為“化骨龍”多！

現在可能因為怕死，所以都少吃了。

另一原因是因為不太懂買。

咸魚我喜歡吃梅香的，實肉的比較不喜歡。

但因為不懂挑選，常常被騙，不買算了。

很多朋友都說實肉比較好，

因為好像比較“新鮮”，

以為梅香咸魚都是用死魚造的。

其實只有新鮮的魚才能製成梅香，

實肉的，才是死魚製品。

有人喜歡將咸魚浸在油裏保存，

但我比較喜歡吃幾多買幾多，

因為食油都漲價了，

無謂浪費。

有一種叫鰽白的咸魚，

可以加陳皮連魚鱗一齊蒸，

蒸出來的魚鱗是可以吃的，很特別。

不過現在靚的鰽白比較少，價錢亦不平宜。

至於大紅魚、馬交魚等，切開來賣的，則比較少吃。

有一種叫桂花魚的，不是現在在街市活生生、游水的那種，

而是一種被製成一片的咸魚，

味道不會太咸，肉帶點韌，吃起來帶點香，

是平價咸魚之一。

以前討厭吃，現在要找也找不到。

柴魚除了可以煲粥外，

以前家裏都會用來滾湯，

雖說是滾湯，柴魚還是要先煲一下子的，

等煲到出味然後才放其他佐料。

記憶中多用來煲冬瓜湯。

咸魚仔也是不錯的東西，

可以整條吃，不過，

有時會帶點苦，因為這些魚都是整條曬的，

要連肚一齊吃。

年少時多不吃，都是媽媽的專利，

媽媽的另一專利是咸魚頭，

她說很好味，自己喜歡吃，

其實原因只有一個，

肉都給我吃光了。

 

咸魚頭可以用來煲咸魚頭菜豆腐湯可以下火，味道也很鮮美。

咸魚肉用油炸過後用來炒飯，做雞粒豆腐煲，炒芥蘭等，

都是餐廳的常規食譜。

除了蒸，咸魚也可以煎，

也是很香的。

 

前一陣子有機會到流浮山逛了一下，

買了幾條“蒜子肉”的梅香咸魚，

加點薑絲，灑幾粒砂糖同蒸，香氣誘人，

是種久違了的味道，

也算是在兩袋空空日子裏的美食！