日誌
鹽焗雞
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雞，
是天生出來給人作菜的，
這句話說明了雞是得普通的食材。
雞的食用方法很多，
幾乎只要能將牠弄熟的方法，
都可以將牠變成美食。
以前可能生活比較艱苦，
難得有雞食，
都是過年過節才會有得食，
但現在幾乎只要你願意，
都可以很容易就食到。
可惜又因為禽流感，
被迫要食冰鮮的，
我個人比較不喜歡冰鮮，
始終都係差一點。
比較喜歡吃鹽焗雞，
是用鹽焗的那種，
不是東江客家那種鹽水雞。
鹽焗雞的做法其實很簡單，
只要將鹽炒熱，
然後將處理好的雞用紙將切口的地方塞好，
放入熱鹽中，用鹽將雞蓋好，
不斷的間斷加熱，
適當時候將雞反轉再焗一會，
焗到熟就食得。
味道非常好吃。
有人用紙將雞包著焗，
是好看不好吃的做法，
自己做就可免則免。
媽媽弄雞焗雞很有一手，
選的雞不會太大，
這樣會比較易熟，
細心的用火，
雞不會燒焦。
東江鹽焗雞相比之下就更易做，
煲滾鹽水一煲，
將雞放入後加熱至水滾後熄火，
浸時不用加熱，
水變涼後雞已熟，
吃前略為蒸一蒸或用焗爐焗一焗即可。
雞要選比較肥美的較好。
吃雞的最佳佐料是薑蓉，
他們最合拍。
